Cuțite de dezosat: pulpă, spată și spinare desprinse curat de pe os
Dacă îți tranșezi singur vânatul, lama potrivită îți economisește timp și forță. Aici găsești cuțite de dezosat, de tranșat și de înjunghiat.
Cuțite de dezosat: tăieturi precise lângă os
După ce exemplarul s-a răcit și s-a maturat, urmează tranșarea. Desprinzi pulpele, separi spetele, eliberezi mușchiul de pe spinare: la toate acestea lama decide câtă carne rămâne pe os. Un cuțit de dezosat bun este îngust, stă sigur în mână și poate fi condus strâns pe lângă os. Alături de el ai un cuțit de tranșat pentru bucățile mari și un cuțit de înjunghiat pentru tăieturi adânci.
Drept sau curbat, rigid sau semiflexibil
Cu o lamă curbată urmezi foarte ușor rotunjimile femurului și ale omoplatului. Lama dreaptă e potrivită pentru tăieturi lungi și uniforme pe spinare și pentru curățat carnea. Lamele rigide îți dau mult control când trebuie să apeși puternic, de exemplu la mistreț. Cele semiflexibile cedează puțin și se mulează pe tendoane și pe membrana argintie. Cu lungimi de 13 sau 15 cm alegi între manevrabilitate și mai multă rază de acțiune. Cuțitul de tranșat de 20 cm împarte pulpele în friptură, fleică și gulaș, iar cuțitul de înjunghiat de 16 cm îl folosești pentru tăieturi adânci și controlate.
Lucru curat și sigur
La tranșare, igiena este pe primul loc. Ține curate suprafața de lucru, mâinile și cuțitele, iar carnea cât mai rece. Taie mereu în direcția opusă corpului și pune cuțitul jos în siguranță după fiecare etapă. După lucru clătești lamele cu apă fierbinte și le usuci temeinic. Un cuțit ascuțit e mai sigur decât unul tocit, pentru că ai nevoie de mai puțină forță. De aceea trage tăișul din când în când pe un masat.
Întrebări frecvente
Ajunge un cuțit de dezosat pentru a tranșa un căprior întreg?
Pentru desprinderea oaselor, un cuțit de dezosat bun chiar este suficient. Pentru porționarea bucăților mari e mai comod un cuțit de tranșat mai lung. Pentru coaste sau pentru tăierea oaselor ai nevoie în plus de un ferăstrău.
Ce lungime de lamă e potrivită pentru căprior?
La căprior te descurci foarte bine cu 13 cm, pentru că lama mai scurtă se manevrează ușor. La cerb și mistreț, mulți preferă 15 cm, ca să aibă mai multă rază de acțiune la pulpele mari.
Cât de des trebuie să ascut cuțitul în timpul tranșării?
Depinde de exemplar și de oțel. Contactul cu osul și tendoanele tocesc tăișul mai repede. Când cuțitul nu mai alunecă ușor prin membrana argintie, trage-l scurt pe masat.
Cuțite de dezosat pentru tranșarea vânatului
Când îți tranșezi singur vânatul, un cuțit de dezosat bun este cea mai importantă unealtă de pe masă. Cu lama curbată desprinzi pulpa și spata strâns pe lângă os, cu cea dreaptă cureți spinarea și bucățile și îndepărtezi tendoanele. Lamele rigide oferă control la apăsare puternică, cele semiflexibile se mulează mai bine pe membrana argintie și pe os. Lungimea de 13 cm e manevrabilă și potrivită pentru căprior, 15 cm îți dau mai multă rază de acțiune la cerb și mistreț. Cuțitul de tranșat de 20 cm împarte bucățile mari în friptură, fleică și gulaș, iar cuțitul de înjunghiat de 16 cm te ajută la tăieturile adânci. Lucrează mereu pe o suprafață curată, ține carnea la rece și taie în direcția opusă corpului. După lucru clătește lamele cu apă fierbinte și usucă-le bine, așa rămân mult timp gata de folosit.