Magazin agricol: făină și malț pentru următoarea zi de copt

Magazin agricol: ingrediente care duc rezultatul la capăt

Cine coace des observă repede că rețeta și cuptorul sunt doar jumătate din poveste. Diferența o face ceea ce ajunge în vas. În magazinul agricol găsești făină în tipuri clar delimitate, de la albă până la integrală, și malț de panificație în variantă activă și inactivă enzimatic, în cantități potrivite atât pentru pâinea de weekend, cât și pentru o zi întreagă de copt la cuptorul cu lemne.

Ce îți spun cifrele de tip

Tipul arată câte substanțe minerale rămân după arderea a o sută de grame de făină. Cu cât cifra este mai mare, cu atât mai multe straturi exterioare ale bobului se regăsesc în făină și cu atât mai pronunțat iese gustul. O făină de grâu tip 405 este fină și albă și merge la prăjituri și patiserie, o făină de secară tip 997 aduce structură și gust în pâinea mixtă, iar făina integrală conține bobul întreg. Pentru că Germania și Austria numără diferit, la noi apar mereu ambele notații.

Ce schimbă malțul în aluat

Malțul de panificație este cereală încolțită și apoi uscată. Varianta activă enzimatic aduce enzime care desfac amidonul și hrănesc drojdia: aluatul crește mai repede, miezul devine mai afânat, coaja se rumenește uniform. Varianta inactivă enzimatic lucrează doar prin culoare și aromă și este alegerea pentru pâinile închise de secară. Unu până la două procente din cantitatea de făină ajung în ambele cazuri. Malțul se adaugă uscat peste făină și se frământă normal, fără înmuiere prealabilă.

Întrebări frecvente

Cum păstrez un sac mare de făină?
La loc uscat, răcoros și aerisit, cel mai bine transvazat într-un recipient cu capac. Făina integrală se ține mai puțin decât cea albă, pentru că uleiul din germene poate râncezi.

Ce malț folosesc pentru pâine?
Pentru pâinea de grâu și cea mixtă merge malțul deschis, activ enzimatic. Pentru pâinile închise de secară ia malț închis, inactiv enzimatic, pentru culoare și aromă de prăjit.

De ce sunt scrise două tipuri pe sac?
Prima este notația germană, a doua cea austriacă. Tipul 405 corespunde lui W480, iar tipul 550 corespunde lui W700.