Haberfellner: făină și produse din cereale de la o moară de familie

Haberfellner: o moară condusă de familie

La Grieskirchen, în Austria Superioară, o moară este atestată documentar încă din 1612. Din 1892 moara Haberfellner este în proprietatea familiei, iar din 1995 firma este condusă de Markus Haberfellner. Astăzi este cea mai mare moară privată din Austria: în fiecare an, circa 150.000 de tone de făină pleacă din Grieskirchen. Cerealele provin exclusiv din Austria, în principal din culturi regionale pe bază de contract. O a doua locație, în St. Martin im Innkreis, produce exclusiv făină bio.

Haberfellner la Agrarzone

Pentru brutării, restaurante și toți cei care coc mult există făină în sac de 25 kg: făină de grâu tip 405 / W480 fină, tip 550 / W700 și tip 1050 / W1600, plus făină integrală de secară și făină de secară neagră tip 1740. Pentru gospodărie găsești baxuri de zece pachete a câte 1 kg, de exemplu făină de secară tip 997, făină de spelta tip 630 și făină de grâu tip 550. Așa ai mereu în cămară făina potrivită pentru pâine, produse de patiserie și prăjituri.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă numărul de tip de pe făină?
Tipul arată conținutul de substanțe minerale. Cu cât numărul e mai mare, cu atât făina conține mai multe părți din înveliș, iar produsul copt iese mai consistent și mai închis la culoare. Pe făinurile austriece de grâu apare în plus o denumire precum W700.

Ce făină folosesc pentru pâine și ce făină pentru prăjituri?
Pentru o pâine consistentă se potrivesc făina de secară, făina integrală de secară sau făina de secară neagră, adesea amestecate cu făină de grâu tip 1050. Pentru prăjituri și patiserie fină alegi făina de grâu fină tip 405.

Cum păstrez corect făina?
La rece, la uscat și bine închisă, ca să nu preia umezeală sau mirosuri. Făina integrală trebuie consumată mai repede decât cea albă.