Ceară și acoperire pentru brânză: protecție la maturare
La maturare, roata pierde apă și prinde ușor mucegaiuri străine. Ceara și acoperirea așază în jurul ei un strat protector.
Milky Ceară de Brânză Bloc 1,2kg, Protecție Bacterii & Mucegai, incolor
Variante de la 81 RON
Preț obișnuit: 94 RON %
Milky Ceară de Brânză Bloc 1,2kg, Protecție Bacterii & Mucegai, roșu
Variante de la 81 RON
Preț de vânzare: 83 RON Preț obișnuit: 99 RON (16.16% salvat) %
Milky Ceară de Brânză Bloc 1,2kg, Protecție Bacterii & Mucegai, galben
Preț de vânzare: 81 RON Preț obișnuit: 94 RON (13.83% salvat)
%
Milky Acoperire pentru brânză tare, respirabilă și protectoare, galben
Preț de vânzare: 102 RON Preț obișnuit: 123 RON (17.07% salvat)
%
Milky Căptușeală de Brânză, respirabilă și protectoare pentru feliere, transparent
Variante de la 102 RON
Preț de vânzare: 104 RON Preț obișnuit: 125 RON (16.8% salvat) Ceară și acoperire: stratul care protejează roata
Între presă și consum trec săptămâni sau luni. În timpul acesta, brânza se usucă la suprafață și este deschisă pentru mucegaiuri străine și bacterii. Un strat protector închis împiedică exact acest lucru. La noi găsești două căi: ceara pentru brânză ca înveliș clasic, etanș, și acoperirea pentru brânză ca peliculă subțire, permeabilă la aer, pentru brânza semitare.
Ceara pentru brânză: învelișul etanș
Ceara pentru brânză vine ca bloc de 1,2 kilograme și ajunge pentru multe roți, pentru că ai nevoie doar de un strat subțire. O topești pe baie de apă, scufunzi roata uscată sau întinzi ceara cu pensula și repeți până când suprafața este închisă complet. După aceea, brânza este izolată de bacterii și mucegai și aproape că nu mai pierde umiditate. Important este ca roata să fie cu adevărat uscată și curată: dacă rămâne umezeală sub ceară, se poate forma dedesubt un mucegai pe care nu îl vezi. Resturile de ceară se pot topi din nou și refolosi.
Acoperirea: subțire și permeabilă la aer
Acoperirea pentru brânză semitare lucrează altfel. Se aplică la rece, se usucă într-o peliculă subțire și rămâne permeabilă la aer. Roata poate deci să elimine în continuare umiditate și să se maturizeze, dar este totuși protejată de creșteri nedorite. Se aplică cu pensula sau cu un burete pentru acoperire, de obicei în două treceri, iar între ele întorci roata, ca să se sigileze și partea de sprijin. Pentru sortimentele care trebuie să lucreze mai departe în timpul maturării, aceasta este alegerea potrivită.
Întrebări frecvente
Ceară sau acoperire, ce aleg?
Ceară pentru maturare lungă și închidere etanșă, acoperire pentru brânza semitare, care trebuie să respire în timpul maturării.
Când aplic stratul protector?
Abia după ce roata s-a uscat complet la suprafață, în urma băii de sare, altfel închizi umezeala înăuntru.
Pot folosi ceara de mai multe ori?
Da. Ceara desprinsă se topește din nou și se refolosește, atât timp cât nu conține resturi de brânză și impurități.
Ceară și acoperire pentru brânză la maturare
La maturare, suprafața decide în bună măsură dacă din roata ta iese ceva bun. Fără protecție, marginea se usucă și mucegaiurile străine se instalează. Ceara pentru brânză vine ca bloc de 1,2 kilograme, se topește pe baie de apă și se aplică în strat subțire, cu pensula sau prin scufundare. Se așază etanș în jurul roții, ține la distanță bacteriile și mucegaiul și încetinește pierderea de umiditate. Pentru că ai nevoie de puțin la fiecare brânză, un bloc ajunge mult, iar resturile se topesc din nou și se refolosesc. Acoperirea pentru brânză este varianta mai ușoară pentru brânza semitare: se întinde la rece, se usucă într-o peliculă subțire și rămâne permeabilă la aer, așa că brânza poate lucra mai departe în timpul maturării. Aplică ambele abia când suprafața este cu adevărat uscată după baia de sare.