Producția de brânză: de la cazan la pivnița de maturare
Brânza proprie cere meșteșug și unelte potrivite. De la tăierea coagulului la forme și prese, până la maturarea în pivniță.
Milky Ceară de Brânză Bloc 1,2kg, Protecție Bacterii & Mucegai, incolor
Variante de la 81 RON
Preț obișnuit: 94 RON Milky Cheag praf pentru brânză, putere ridicată 2200 IMCU/g, 125 g
Conținut: 125 kg (1 RON / 1 kg)
Variante de la 47 RON
Preț obișnuit: 152 RON %
Milky Ceară de Brânză Bloc 1,2kg, Protecție Bacterii & Mucegai, roșu
Variante de la 81 RON
Preț de vânzare: 84 RON Preț obișnuit: 99 RON (15.15% salvat) %
Milky Ceară de Brânză Bloc 1,2kg, Protecție Bacterii & Mucegai, galben
Preț de vânzare: 81 RON Preț obișnuit: 94 RON (13.83% salvat)
%
Milky Cheag lichid pentru brânză, 150 IMCU/g, pentru uz casnic, 250 ml
Conținut: 0.25 Litri (472 RON / 1 Litri)
Variante de la 34 RON
Preț de vânzare: 118 RON Preț obișnuit: 145 RON (18.62% salvat) Milky Pahar pentru Cașcaval, Formă Rotundă-Conică, 50 cl
Variante de la 129 RON
Preț obișnuit: 220 RON %
Milky Cheag lichid pentru brânză, 150 IMCU/g, pentru uz casnic, 50 ml
Conținut: 0.05 Litri (680 RON / 1 Litri)
Preț de vânzare: 34 RON Preț obișnuit: 42 RON (19.05% salvat)
%
Milky Cultură de Mucegai Albastru pentru Brânză, 1 Pachet/500 L
Preț de vânzare: 63 RON Preț obișnuit: 84 RON (25% salvat)
%
Milky Cultură de mucegai alb pentru Camembert & Brie, 250-300 L
Preț de vânzare: 55 RON Preț obișnuit: 78 RON (29.49% salvat)
%
Milky Covoraș pentru brânză 20x20 cm, set de 2 covorașe scurgere
Preț de vânzare: 6 RON Preț obișnuit: 13 RON (53.85% salvat)
%
Milky Acoperire pentru brânză tare, respirabilă și protectoare, galben
Preț de vânzare: 102 RON Preț obișnuit: 123 RON (17.07% salvat)
%
Milky Cultură de mucegai roșu pentru brânză, 1000 L lapte
Preț de vânzare: 110 RON Preț obișnuit: 134 RON (17.91% salvat)
%
Milky Șervețel de Brânză din Bumbac, Pachet 3 Bucăți, 75 x 75 cm
Variante de la 47 RON
Preț de vânzare: 108 RON Preț obișnuit: 123 RON (12.2% salvat) %
Milky Cultură de Brânză acră, 3 plicuri pentru fabricarea brânzei
Preț de vânzare: 73 RON Preț obișnuit: 89 RON (17.98% salvat)
%
Milky Set Hobby Pentru Prepararea Brânzei cu Presă din Lemn
Preț de vânzare: 788 RON Preț obișnuit: 812 RON (2.96% salvat)
Milky Formă de brânză inimă, 5 bucăți, pentru brânză proaspătă și moale
Preț obișnuit: 150 RON
%
Sanelli Tăietor de brânză cu sârmă și mânere din plastic, 130 cm
Preț de vânzare: 92 RON Preț obișnuit: 97 RON (5.15% salvat)
Producția de brânză: de la cazan la pivnița de maturare
Brânza se face în pași clari: acidularea laptelui, coagularea cu cheag, tăierea coagulului, scurgerea, formarea, presarea și maturarea. Pentru fiecare pas există o unealtă care face treaba curat și repetabil. Avem echipamentele Milky, plus culturile, formele și produsele de maturare potrivite, în cele patru subcategorii.
Unelte pentru coagul, scurgere și presare
După coagulare, masa se taie. Cu cât tai coagulul mai fin, cu atât iese mai mult zer și cu atât mai tare devine roata de brânză. Pentru asta există lira din oțel inoxidabil pentru cazan și o liră mai ușoară din plastic, de 38 cm, pentru șarje mici. Apoi zerul trebuie eliminat: pânza de brânză din bumbac, în pachet de trei, filtrează coagulul, iar rogojinile de scurgere, în set de două bucăți de 20x20 cm sau la metru, fac ca roata să se scurgă de jur împrejur și să nu stea în propriul zer. Pentru sortimentele tari ai nevoie în plus de presiune. Presa de brânză scoate ultimul zer și dă brânzei o structură închisă și uniformă.
Începutul, maturarea și pașii următori
La prima brânză proprie, un set gata alcătuit este calea cea mai comodă. Setul de hobby cu presă adună dotarea de bază pentru brânză și iaurt, așa că nu trebuie să cauți fiecare piesă separat. După aceea, maturarea decide gustul și durata de păstrare. Un burete pentru acoperirea brânzei te ajută să aplici stratul protector subțire și uniform, fără scurgeri și fără porțiuni descoperite. Restul stă în subcategorii: culturi și cheag pentru start, forme pentru format, ceară pentru maturare și cuțite pentru roata finită.
Întrebări frecvente
De ce am nevoie pentru prima brânză?
Lapte, o cultură, cheag, un termometru, o liră, o pânză și o formă. Un set de hobby acoperă cea mai mare parte din toate acestea într-un singur pachet.
De ce îmi iese brânza prea moale?
De obicei coagulul a fost tăiat prea grosier sau presat prea puțin. Un coagul mai fin și mai multă presiune dau o masă mai uscată și mai fermă.
Cum curăț lira, pânza și rogojina?
Piesele din plastic se clătesc cu apă fierbinte, iar pânzele și rogojinile se spală fără balsam de rufe și se usucă complet înainte de depozitare.
Tot ce îți trebuie pentru brânza făcută acasă
Fie că e prima brânză proaspătă sau o roată maturată în pivniță, aici găsești accesoriul potrivit pentru fiecare pas de lucru. La culturi de brânză și cheag stau culturile care acidulează laptele și dau direcția gustului, plus cheagul lichid și cel pudră. Formele de brânză stabilesc formatul și felul în care se scurge zerul, de la forma rotundă mică la piramidă și coș, până la forma pentru brânză tare. Cu ceară și acoperire pentru brânză protejezi roata în timpul maturării de mucegai și de uscare. Iar când este gata, o tai curat cu cuțitele de brânză de la Sanelli. La toate acestea se adaugă lire, pânze, rogojini și presa pentru lucrul la cazan.