Ceara și acoperirea brânzei – Protecție profesională la maturare

Scutul perfect pentru brânza ta

Pentru ca brânza să se matureze corect, fără a se usca excesiv sau a fi atacată de mucegaiuri nedorite, suprafața ei are nevoie de protecție. În această categorie găsești două soluții profesionale pentru tratarea cojii: Acoperirea (Coating) și Ceara pentru brânză. Ambele metode previn contaminarea, dar funcționează diferit.

Acoperirea (Coating): Protecție care respiră

Stratul protector (cunoscut ca "Coating") este ideal pentru brânzeturi maturate lung, cum ar fi Gouda. Aplicat de obicei cu un burete, formează un strat care rămâne permeabil la vapori. Asta înseamnă că brânza poate "respira" și își poate dezvolta aroma în timp ce se maturează, fiind totodată protejată de sporii de mucegai din exterior.

Ceara: Sigilarea finală

Ceara pentru brânză (pe bază de parafină) se folosește în stare fierbinte. Prin scufundarea roții în ceara topită, se creează un înveliș solid și ermetic. Ceara oprește aproape complet uscarea și este excelentă ca ambalaj de vânzare sau pentru a încetini procesul de maturare odată ce gustul dorit a fost atins.

FAQ - Ceară și Acoperire

Care este diferența dintre coating și ceară?

Coating-ul permite umidității să iasă (maturarea continuă), în timp ce ceara sigilează ermetic brânza (maturarea încetinește foarte mult). De regulă, coating-ul se folosește în timpul maturării în pivniță, iar ceara la final.

Coaja tratată este comestibilă?

Nu. Nici stratul de acoperire (dispersie plastică), nici ceara nu sunt comestibile și trebuie îndepărtate înainte de consum.

Cum se aplică stratul protector?

Se recomandă aplicarea în două straturi. Aplică pe o parte, lasă să se usuce, întoarce brânza și aplică pe cealaltă parte. Repetă procesul dacă este necesar pe durata maturării.