Culturi starter: iaurt și chefir reușite de fiecare dată
Cu cultura potrivită, laptele devine iaurt sau chefir peste noapte. Aici găsești culturi Milky pentru șarje mici și mai mari.
%
Milky Cultură de Iaurt pentru Iaurt de Casă, 3 Pliculețe
Preț de vânzare: 78 RON Preț obișnuit: 94 RON (17.02% salvat)
%
Milky Cultură Kefir pentru chefir proaspăt de casă, 1 porție
Preț de vânzare: 31 RON Preț obișnuit: 36 RON (13.89% salvat)
%
Milky Cultură de Iaurt Fitness Fină, Cultură Mixtă pentru Iaurt 1 L
Preț de vânzare: 34 RON Preț obișnuit: 47 RON (27.66% salvat)
Culturi starter: iaurt și chefir din laptele tău
Laptele nu se îngroașă singur. Pentru asta este nevoie de bacterii care transformă lactoza în acid lactic și fac proteina să se coaguleze. Exact asta fac culturile starter de la Milky: pulberi liofilizate pe care le amesteci în lapte cald și pe care apoi le lași să lucreze în liniște. Aici găsești culturi de iaurt și de chefir în porții ușor de gestionat.
Cum decurge o șarjă
Laptele se încălzește, cultura se amestecă, iar după aceea contează doar căldura constantă. Bacteriile de iaurt preferă în jur de 42 de grade și au nevoie de câteva ore, în funcție de cultură, iar chefirul lucrează mai rece și mai lent. Dacă temperatura rămâne constantă, masa iese cremoasă în loc de grunjoasă. Ambalajele mici sunt practice: cultura de iaurt blândă este calculată pentru un litru, cultura de iaurt vine în pachet de trei, iar cultura de chefir ca porție individuală. Așa poți încerca ce gust îți place, fără să deschizi imediat un pachet mare.
Iaurt, chefir și diferența dintre ele
Culturile de iaurt sunt formate din bacterii lactice și dau un produs ferm, blând-acrișor. Varianta blândă Fitness iese deosebit de reținută la aciditate și merge bine cu musli și fructe. Chefirul aduce, pe lângă bacterii lactice, și drojdii, devine astfel mai fluid, ușor efervescent, și are un gust vizibil mai proaspăt. Pentru amândouă nu îți trebuie echipament special: un vas curat, un termometru și un loc cald sunt suficiente. Cine pune la fermentat des lucrează cel mai comod cu un cazan care ține singur temperatura.
Întrebări frecvente
Cât timp se păstrează o cultură?
Nedeschisă și ținută la rece, pulberea rezistă multe luni. După deschidere o închizi etanș și o folosești repede, pentru că umezeala este dușmanul principal.
Ce lapte se potrivește?
Laptele integral proaspăt de la ferma proprie merge foarte bine. Laptele crud se fierbe scurt înainte și se răcește, ca să lase cultura să lucreze liber.
Pot folosi iaurtul propriu ca ferment?
Câteva runde merge, cu puțin iaurt din șarja anterioară. La un moment dat rezultatul devine mai subțire, atunci pornești din nou cu cultură proaspătă.
Culturi starter pentru iaurt și chefir
Dintr-un litru de lapte și un plic de pulbere iese peste noapte un produs lactat gata făcut. Culturile noastre de la Milky sunt liofilizate, deci se păstrează mult și se dozează ușor. Cultura de iaurt vine în pachet de trei, pentru mai multe șarje una după alta, la care se adaugă o variantă blândă Fitness, calculată pentru un litru, care dezvoltă puțină aciditate. Cine o vrea mai proaspătă și mai vioaie ia cultura de chefir: pe lângă bacterii lactice conține și drojdii și dă o băutură fluidă, ușor efervescentă. Pașii sunt mereu aceiași: încălzești laptele, amesteci cultura, ții cald uniform și apoi pui la rece. Decisivă este temperatura constantă, pentru că de ea depind fermitatea și gustul. Un vas curat și un termometru sunt de ajuns pentru început.