Malț de panificație: mai multă creștere, culoare și aromă
O lingură de malț schimbă vizibil o pâine. Aici găsești malț bio din orz și secară, în variantă activă și inactivă enzimatic.
BIO
Malț de secară de panificație organic de secară închisă, enzimatic-inactiv
Conținut: 0.25 kg (252 RON / 1 kg)
Preț obișnuit: De la 63 RON
BIO
Orz de malț de panificație ecologic ușor, activ enzimatic
Conținut: 0.25 kg (232 RON / 1 kg)
Preț obișnuit: De la 58 RON
Malț de panificație: adaosul mic cu efect mare
Malțul de panificație este cereală încolțită și apoi uscată, atât. Cu toate acestea, tocmai lingura aceasta decide de multe ori dacă o pâine rămâne palidă și plată sau capătă creștere, culoare și aromă de prăjit. Sortimentul nostru cuprinde malț bio din orz și secară, în variantă deschisă și închisă, fiecare potrivită pentru ceea ce vrei să obții în aluat.
Activ sau inactiv enzimatic
Diferența cea mai importantă stă în temperatura de uscare. Dacă rămâne joasă, enzimele supraviețuiesc: acest malț activ enzimatic desface amidonul în zaharuri, hrănește drojdia și asigură creștere rapidă, miez afânat și rumenire uniformă. Dacă uscarea se face la temperatură mare, enzimele sunt distruse, iar malțul inactiv enzimatic lucrează doar prin gust și culoare. La pâinile de secară și la cele cu maia acest lucru se și dorește, pentru că o descompunere suplimentară a amidonului ar face miezul lipicios.
Dozare și utilizare
Malțul se adaugă uscat peste făină și se frământă odată cu ea, fără înmuiere prealabilă. Uzual se folosesc unu până la două procente din cantitatea de făină, adică zece până la douăzeci de grame la un kilogram. La malțul activ enzimatic este bine să începi jos, pentru că prea mult înmoaie aluatul și lasă miezul umed. Malțul închis poate fi folosit mai generos, dacă vrei o pâine puternic colorată. Se păstrează uscat și bine închis, iar atunci aroma rămâne stabilă luni întregi: un borcan cu capac filetat este suficient.
Întrebări frecvente
Pentru ce folosesc malțul deschis, activ enzimatic?
Pentru pâini de grâu și mixte, chifle și baghete. Susține creșterea și dă o coajă crocantă, rumenită uniform.
Pentru ce este gândit malțul închis, inactiv enzimatic?
Pentru pâini puternice de secară și cu maia. Colorează miezul în închis și aduce aroma maltoasă, ușor dulceagă, de prăjit.
Pot adăuga malț într-o rețetă obișnuită?
Da. Îl socotești la cantitatea de făină și nu schimbi nimic altceva. La malțul activ enzimatic poți reduce puțin apa.
Malț bio de panificație din orz și secară
Malțul de panificație este cereală încolțită și uscată și, cu asta, una dintre cele mai vechi metode de a face o pâine mai bună fără aditivi. La noi găsești malț deschis de orz, activ enzimatic, care desface amidonul, hrănește drojdia și asigură creștere rapidă, miez afânat și rumenire uniformă. Lângă el stau malțul închis de orz și malțul închis de secară, ambele inactive enzimatic: nu mai intervin în aluat, ci lucrează prin culoare și aromă și dau pâinilor de secară și celor cu maia miezul închis și tonul maltos pe care îl știi de la o pâine țărănească bună. Toate trei sunt în calitate bio și se adaugă uscate peste făină, fără înmuiere. Unu până la două procente din cantitatea de făină ajung de obicei, iar la malțul închis poți urca puțin, dacă vrei mai multă culoare.