Făină pe tipuri: grâu, secară și spelta, la sac sau kilogram

Făină: tipul potrivit pentru fiecare aluat

O rețetă reușește sau cade la făină. De aceea găsești aici făină de grâu, de secară și de spelta sortată pe tipuri, plus variante integrale și făină de pizza Tipo 00. Pe lângă morile Haberfellner și Leimüller există și o linie bio proprie. Pe fiecare sac apar una lângă alta notația germană și cea austriacă, ca să poți urma rețete din ambele țări fără conversii.

Ce se ascunde în spatele cifrelor de tip

Tipul este conținutul de substanțe minerale în miligrame la o sută de grame de făină. Cu cât este mai mare, cu atât mai multă coajă și mai mult germene au rămas în făină, cu mai mult gust, mai multe fibre și puțin mai puțin volum la copt. Făina de grâu tip 405, respectiv W480, este făina albă fină pentru prăjituri și patiserie, tipul 550 sau W700 este standardul pentru chifle și pâine albă, iar tipul 1050 sau W1600 aduce forță în pâinea mixtă. La secară, gama merge de la tipurile 997 și 1150 până la secara neagră 1740, respectiv R2500, la care se adaugă grâul și secara integrale, cu bobul întreg.

Ambalaje și depozitare

Ai două variante: saci de 20 și 25 de kilograme pentru cine coace regulat cantități mai mari și pachetul cu zece pungi de un kilogram, dacă lucrezi pe porții sau vrei să încerci mai multe sortimente. Cantitățile mari se transvazează cel mai bine într-un recipient cu capac și se țin la rece, uscat și aerisit. Făina albă rezistă așa un an fără probleme, cea integrală și cea de spelta considerabil mai puțin, pentru că uleiul din germene râncezește cu timpul.

Întrebări frecvente

Ce făină folosesc pentru pizza?
Tipo 00, respectiv tipul 550. Este măcinată fin, suportă dospire lungă și se întinde subțire fără să se rupă.

Ce corespunde tipului 550 în Austria?
W700. Tipul 405 corespunde lui W480, iar tipul 1050 corespunde lui W1600. La noi ambele notații apar mereu pe ambalaj.

Pot înlocui făina de grâu cu spelta?
Da, dar frământă aluatul de spelta mai scurt și pune puțin mai puțină apă. Glutenul este mai sensibil și nu suportă prelucrare lungă.